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中國時報【陳志東╱台北報導．王英豪╱攝影】

陸客推波助瀾，鳳梨酥已成台灣伴手禮代名詞，事實上，鳳梨酥不見得都是鳳梨做成，鳳梨也不是只能做鳳梨酥。由法國米其林三星主廚Yannick Alleno雅尼克．亞蘭諾主持，目前由法籍主廚Eric Vidal在台掌廚的STAY餐廳，就讓台灣民雄鳳梨披上亮麗外衣，本土農產品搭配鴨肝，就如台妹走入巴黎香榭大道，絲毫不顯突兀，反而展現了台灣鳳梨的大家閨秀本質。

這道菜簡潔美如畫，更充滿味覺層次，主廚Eric建議，最棒的吃法是先每樣食材單獨試味道，之後整個融合一起入口，這時鴨肝的焦脆軟嫩、糖衣杏仁的香脆甜、鳳梨與醬料的果酸果香、萊姆皮的清新、馬告山胡椒的香辣，分別帶來多重口感與層次，在口中交錯激盪。

■INDEX

★STAY╱台北市市府路45號4樓（101購物中心4樓）╱02-81018177╱收一成服務費

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